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Quinta-feira, 21 de Abril de 2011

O mundo do bacalhau

 

Durante muitos anos o bacalhau foi um alimento barato, sempre presente nas mesas das camadas populares. Era comum nas casas brasileiras o bacalhau servido às sextas-feiras, dias santos e festas familiares.

Após a 2ª Guerra Mundial, com a escassez de alimentos em toda a Europa, o preço do bacalhau aumentou, restringindo o consumo popular. Ao longo dos anos foi mudando o perfil do consumidor do bacalhau, e o consumo popular do peixe se concentrou, principalmente, nas principais festas cristãs: a Páscoa e o Natal.

 

Atualmente, o bacalhau está totalmente incorporado à cultura culinária brasileira. Todos os bons restaurantes oferecem em sua carta o nobre pescado, e o bolinho de bacalhau é preferência nacional nos bares e botequins. Como em Portugal, também desperta paixões e inspira famosos escritores.

 

 

A Igreja Católica, na época da Idade Média, mantinha um rigoroso calendário onde os cristãos deveriam obedecer os dias de jejum, excluindo de sua dieta alimentar as carnes consideradas "quentes". O bacalhau era uma comida "fria"  e seu consumo era incentivado pelos comerciantes nos dias de jejum. Com isso,  passou a ter forte identificação com a religiosidade e a cultura do povo português.

 

RECEITA SIMPLES DE BACALAHAU

 

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de batata
  • 2 dentes de alho
  • 2 pimentões vermelhos sem sementes
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • 12 azeitonas pretas
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 1/2 copo de azeite de oliva
  1. Deixar o bacalhau de molho de um dia para outro trocando a água várias vezes
  2. Retirar a pele e espinhas
  3. Descascar as batatas e cortar em fatias
  4. Picar o alho e o tomate
  5. Cortar a cebola e o pimentão em rodelas
  6. Arrumar num prato refratário camadas de batata, de bacalhau, de cebola, de tomate e de pimentão
  7. Salpicar a salsinha, espalhar as azeitonas, o vinagre e o azeite
  8. Se necessário, corrigir o sal
  9. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio durante 1 hora

FONTES:

 

http://www.bacalhau.com.br/historia.htm#espanha

 

http://tudogostoso.uol.com.br/receita/3370-bacalhau-simples-mais-gostoso.html

 

 

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publicado por Eu opino mulher às 20:00

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